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      川菜培训之啤酒鸭的做法

      来源:http://c6rzle.com/news/36.html   发布时间:2019-03-11

      啤酒鸭是一道比较特殊的川菜特色菜,在湘菜中也有收录,啤酒鸭做法比较简单,特点是鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。今天来介绍一下这款好吃的啤酒鸭的做法。

          啤酒鸭原料:

          麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶,八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

          啤酒鸭烹饪方法:

          1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
      啤酒鸭
          2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。

          3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

          4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

          啤酒鸭烹饪小技巧:

          1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。

          2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

          3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

          4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

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